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 シェフのテーマは『シンプル』であること。新潟の季節の食材とイタリアの食材を使い、その持ち味を生かす料理に仕上げる。
 東京や本場イタリアで習得した手打ちパスタや、2週間現地に泊まり込みで研修し学んだクラテッロ(生ハム)などと
 新潟の食材を組み合わせたイタリア料理を作っている。
               


三善 将則 
MIYOSHI MASANORI

料理イメージ

 新潟市生まれ。 高校卒業後、東京のイタリアレストランで修業を始める。
 2005年、マダムと共にイタリアへ渡り、ウンブリア州トレジャーノ、
 エミリアロマーニャ州ボローニャの1つ星レストランで約3年間研鑚する。
 2008年帰国後、東京の渋谷区にあるレストランにてシェフを務め、2011年新潟へ帰郷。
 2011年11月1日新潟市中央区にosteriaBACCOをオープン、現在に至る。
 新潟のシェフ達で結成された集団『Il Laborattorio di cucina NIIGATA』メンバー。   

三善 渚 
MIYOSHI NAGISA 

 静岡県生まれ。 
 一般社団法人日本ソムリエ協会 ソムリエ資格取得